KELAS XI KULINER - Materi "Saus dan turunannya" (Pertemuan ke 5, Selasa 25 Agustus 2020)

 Assalamu'alaikum, kemaren kita sudah melaksanakan praktek membuat stock (kaldu). Nah untuk materi selanjutnya adalah SAUS DAN TURUNANNYA. Saus adalah bahan-bahan cair atau cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi setengah cair (semi liquid) dan disajikan bersama daging, ika untuk memberikan rasa dan kelembapan serta mempertinggi kualitas makanan tersebut. 

Untuk menyimak materi tersebut silahkan kalian klik disini untuk mendownload.

Materi dibaca yaaaa.... Ingat, saat praktek kalian harus sudah paham mengenai materinya.

 

 

Untuk membaca materi bisa kalian download Handout dan Resep materi saus dan turunannya. Baca materi tersebut dan tulislah resep di buku catatan kalian. Saat praktek bawa buku catatan resep kalian untuk ibu nilai

 

Silahkan kalian tonton video berikut ini untuk mempelajari cara pembuatan saus dan turunannya.. 

Bechamel sauce

                    

 

Veloute sauce

                    

 

Brown sauce

                   

 

Tomato sauce

               

 

Holandaise sauce 

                 

 

Mayonaise 

 

 

PRAKTEK saus dan turunannya, in syaa allah akan dilaksanakan pada tanggal 1 September 2020 

untuk melaksanakan praktek akan dibagi 2 sesi :

Sesi I , dimulai dari jam 08.00 - 11.00 (Absen 17-32)

Sesi II , dimulai dari jam 12.00 - 15.00 (Absen  1-16) 

Jadi, tiap kelompok terdiri 2 orang, dengan jumlah 9 kelompok. Untuk kelompok langsung ditentukan dari nomor absen. 

Saat melaksanakan praktek diharapkan: 

1. menjaga jarak 

2. memakai masker 

3. rajin mencuci tangan dengan sabun 

4. memakai face shield 

Harap menerapkan protokol kesehatan. point 1-4 harus dilaksanakan sebaik-baiknya.

Pembagian kelompok praktek: 

Bechamel sauce (kel 1 dan 2) 

Veloute sauce (Kel 3 dan 4)

Brown sauce (Kel 5) 

Tomato sauce (Kel 6)

Holandaise sauce (Kel 7) 

Mayonaise (Kel 8 dan 9) 

Silahkan untuk menulis jobsheet sesuai produk yang akan dibuat. 
Jangan lupa saat praktek, jobsheetnya dibawa ya! Bagi yang tidak membawa, tidak diperbolehkan untuk mengikuti praktek.