Kelas XII Kuliner - Materi Soft Roll dan Hard Roll (Pertemuan ke 4, Rabu 19 Agustus 2020)

 Assalamu'alaikum.. 

Kemaren kita membahas mengenai Roti Tawar dan sudah mempraktikkannya. Nah, saat ini kita akan membahas mengenai SOFT ROLL dan HARD ROLL. 

SOFT ROLL adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tipis dan halus. Contohnya parker horse, pande ciosa, clover leaf, dinner roll triple, egg twist. 

HARD ROLL adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan kasar serta rasanya bersifat asam. Contohnya Stick bread, vienna bread, french bread, hard roll bread. 

Silahkan klik disini untuk mempelajari resep macam-macam soft roll dan hard roll. Tulislah resep di buku catatan, saat praktek dibawa dan akan ibu nilai. 

Untuk lebih jelasnya, lihatlah beberapa video berikut ini. 

HARD ROLL 

STICK BREAD 

VIENNA BREAD 

FRENCH BREAD 

HARD ROLL BREAD 

SOFT ROLL 

PARKER HORSE BREAD 

PANDE CIOSA BREAD 

CLOVER LEAF BREAD 

DINNER ROLL BREAD 

EGG TWIST BREAD 

BURGER BUNS PLAIN

 

 

 

 HOTDOG BUNS PLAIN

 

 

 

PRAKTEK akan dilaksanakan in syaa allah hari rabu, 26 Agustus 2020.

Untuk melaksanakan praktek akan dilakukan secara estafet. Praktek dimulai pukul 08.00 WIB. Tiap kelompok terdiri dari 3 orang, dengan jumlah 11 kelompok. Kelompok disesuaikan dengan urutan absen. 

Kel 1 (Absen 1,2 dan 3)

Kel 2 (Absen 4,5 dan 6) 

...

...

...

dst 

Kel 11 (Absen 30, 31 dan 32) 

 

Saat praktek tiap siswa bergantian masuk ke kitchen, Tiap kelompok hanya 1 siswa yang berada di kitchen, tiap 10 menit bergilir dengan siswa lainnya sesuai dengan kelompoknya. 

Saat melaksanakan praktek WAJIB melakukan hal dibawah ini: 

1. menjaga jarak 

2. memakai masker 

3. rajin mencuci tangan dengan sabun 

4. memakai face shield 

Harap menerapkan protokol kesehatan. point 1-4 harus dilaksanakan sebaik-baiknya. 

Pembagian Produk: 

Kel 1 membuat stick bread 

Kel 2 membuat vienna bread 

Kel 3 membuat french bread 

Kel 4 membuat hard roll

Kel 5 membuat parker horse bread 

Kel 6 membuat pande ciosa bread 

Kel 7 membuat clover leaf bread 

Kel 8 membuat dinner roll bread 

Kel 9 membuat egg twist bread 

Kel 10 membuat burger buns plain 

Kel 11 membuat hotdog buns plain 

 

 Silahkan untuk menulis jobsheet sesuai produk yang akan dibuat. 

Jangan lupa saat praktek, jobsheetnya dibawa ya! Bagi yang tidak membawa, tidak diperbolehkan untuk mengikuti praktek.