KELAS XII Kuliner - Materi Lanjutan ROTI (Pertemuan 2, Rabu 05-08-2020)

Assalamu'alaikum..

Setelah kalian memahami tentang roti, fungsi bahan untuk roti dan peralatannya. Yuk kita kenal lebih dekat lagi tentang materi ROTI. Tetap semangat ya!! Good Luck

Metode pembuatan roti

Proses pembuatan roti dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti ini:

1. Metode Straigh dough

    Dalam pembuatan roti metode ini, semua bahan diaduk menjadi satu dan kemudian difermentasikan. Waktu fermentasi bisa bervariasi antara 2-3 jam. Setelah fermentasi mencapai kira-kira 80% an, adonan dikempeskan, kemudian dibulatkan kembali, dan fermentasi dilanjutkan. Selanjutnya adonan dibentuk sesuai peruntukannya.
Roti yang dihasilkan dengan metode ini tidak sehalus dan tidak seharum roti yang dihasilkan dengan metode biang (sponge and dough method)

2. Metode sponge and dough (pembuatan roti metode biang)

    Pembuatan roti metode biang ini, terdiri dari 2 kali pencampuran dan 2 kali fermentasi. Sebagian bahan dicampur membentuk biang (sponge) dan difermentasikan selama 3-6 jam. Selanjutnya biang dicampur dengan bahan lainnya membentuk adonan (dough). Setelah adonan kalis sempurna, adonan difermentasikan dengan waktu yang lebih pendek (20-30 menit).
Roti yang dihasilkan dengan metode biang ini berteksture halus dan harum.

3. No time dough proses (pembuatan roti metode cepat)

    Dalam metode pembuatan roti no time dough ini, semua bahan diaduk menjadi satu, kemudian difermentasikan secara cepat. Karena dituntut proses yang cepata, maka diperlukan bahan tambahan (additive) yang sifatnya membantu/memperbaiki teksture roti yang dihasilkan. Bahan tambahan roti yang digunakan berupa penguat dan pelembut adonan.

Yuk kita tonton video cara pembuatan ROTI TAWAR supaya kalian makin paham.

SELAMAT MENONTON YA !!!

Selanjutnya, kalian klik Download ya, untuk membaca materi mengenai:

1. TAHAPAN MEMBUAT ROTI

2. KESALAHAN-KESALAHAN YANG TERJADI DALAM PROSES PEMBUATAN ROTI DAN CARA MEMPERBAIKINYA

3. PENYIMPANAN PRODUK ROTI

Tulislah Resep di buku tulis kalian ya, kemudian upload bukti catatan kalian disini https://forms.gle/VCCLQ5ZML8U2dY6n8 . Silahkan untuk mengirim tugas, kalian masuk ke google classroom dengan kode 7gxxb4u 

RESEP

ROTI TAWAR OPEN TOP 

Bahan:

Bahan	%	Gram
Terigu protein tinggi	100	1000
Instant yeast	1	10
Garam	2	20
Gula	5	50
Susububuk	2	20
Bread improver	0.2	2
Air es	62	620
Margarine	4	40

 

Cara membuat:

1.       1. Aduk semua bahan hingga kalis. Pengadukan dimulai dari bahan-bahan kering, kemudian air, lalu margarine.

2.       2. Biarkan adonan difermentasi selama 1-2 jam (I)

3.       3. Bagi adonan dengan berat timbangan 600 gram, lalu bentuk seperti bola

4.       4. Fermentasikan lagi 10 menit (II)

5.      5.  Buanggasnya, lalu di-roll dan digulung kemudian dimasukan ke dalam cetakan roti tawar tanpa tutup

6.       6. Fermentasikan kembali selama 60 menit pada ruang tertutup (III)

7.       7. Bakar di oven selama 25 menit pada suhu 215 celcius